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E’ Galeno, medico di origine Greca e padre della farmacopea, che considera l’olio sabino il migliore del mondo e lo segnala come base per la realizzazione di preparati curativi.
Sulle indicazioni di Galeno l’olio sabino viene utilizzato fino al VI secolo come componente fondamentale per preparati terapeutici.
Gli scavi di Cures dimostrano che l’olivo era conosciuto ai Sabini sin dal VII secolo a.C..

L’olio è fonte di benessere e di ricchezza materiale e spirituale. Sin dall’epoca preromana l’olivo rappresenta un simbolo di forza, grazia, purezza, i suoi frutti regalano un nettare che purifica e nutre. Passeggiare in un uliveto fra tronchi forti e foglie argentate dà un senso di pace, sicurezza e comunione con la natura.
Per questo in molte civiltà antiche l’Olivo era considerato Sacro. La nascita della pianta era attribuita ad eroi o deità; molte leggende da millenni narrano il ruolo svolto da Osiride, Atena, Aristeo, Eracle e altri ancora nella nascita dell’olivo. Per questo in Grecia sradicare la pianta sacra voleva dire condanna a morte.

L’olio sabino ha contribuito alla crescita e alla prosperità della società Romana sin dal III secolo a.C., quando, con l’avvento della romanizzazione di Manio Curio Dentato vengono realizzate imponenti ville che accentrano le attività agricole.
?In epoca romana il consumo di olio raggiunge i 22 kg. a persona. Le sue molteplici proprietà ne fanno un componente essenziale della vita sociale; l’olio viene usato per riti religiosi come nutriente per la pelle, come sapone, come condimento, come medicamento, come lubrificante, per lucidare pietre preziose, come combustibile.
Sin dalla sua scoperta l’olio ha avuto un ruolo fondamenta per l’illuminazione.

Attraverso il fiume tevere l’olio veniva trasportato dalla Sabina fino a Roma dove, tra il I e il III secolo d.C., un immenso cumulo di anfore hanno creato un monte alto circa 50 m., il Monte Testaccio.

Oggi le proprietà terapeutiche sperimentate da Galeno hanno avuto riscontro nella moderna ricerca medica, che indica l’olio extravergine di oliva come uno dei prodotti più ricchi di vitamina E, capace di aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari e a diminuire i rischi di infarto e di trombosi. I benefici effetti dell’olio sono altrettanto importanti per l’apparato gastrointestinale e per la crescita. L’olio è infatti ricco di grassi vegetali monoinsaturi e polinsaturi, di antiossidanti e di vitamine.

L’olio sabino racchiude in sé tutte le proprietà e le qualità dell’olio extravergine ma ha qualcosa di più che lo rende speciale e gli conferisce il marchio DOP - Denominazione di Origine protetta .