Quando si avvicina il grande giorno, i promessi sposi vogliono che tutto sia perfetto. Si scelgono il carattere e il testo per le partecipazioni, la futura sposa si fa accompagnare dai genitori a scegliere le bomboniere, il futuro sposo sceglie la chiesa dove si sposeranno e si assicura che tutto sia pronto per il grande evento. Tanto lui quanto lei, dunque, vivono con ansia ed attenzione l’attesa del matrimonio. Uno dei punti fondamentali dell’organizzazione del matrimonio è il menù del matrimonio, del rinfresco e del pranzo di nozze. Alcuni scelgono il menù mari e monti, altri organizzano un pasto con le specialità locali e regionali, altri ancora optano per un pranzo a base di solo pesce, magari in un ristorantino in riva al mare. Tuttavia, al giorno d’oggi, sono sempre di più le persone “convertite” al vegetarianismo e può capitare che alcuni ospiti o gli stessi sposi non mangino carne, pesce ed altri neanche i prodotti di origine animale come latte, uova o burro.
Consigli pratici per un menù vegetariano
Organizzare un menù del matrimonio vegetariano impone alcuni accorgimenti, in grado di far sposare pietanze vegetali ad una presentazione elegante del piatto, degna di un rinfresco nuziale. Partiamo dal presupposto che, a seconda del periodo dell’anno in cui cade la fatidica data, il menù cambia radicalmente. Infatti, è importante scegliere sempre delle verdure di stagione, in modo tale da essere sempre sicuri della qualità degli ortaggi. Mentre per i matrimoni nel periodo estivo possiamo optare per dei piatti a base di pomodoro, melanzane, zucchine, peperoni o cetrioli, per l’inverno privilegeremo cavolo nero, barbabietole, finocchi o spinaci.
Una buona idea per l’inizio del pasto consiste nella preparazione di un antipasto semplice ma al tempo stesso elegante. In primavera e in estate si può preparare un piatto misto, con verdure grigliate e un carpaccio di barbabietola rossa con rucola e una spolverata di grana in scaglie. Per i matrimoni celebrati in autunno e in inverno puntiamo invece su un piatto a base di finocchi gratinati, zucca in agrodolce e crêpes di spinaci.
Per quanto riguarda i primi, nel periodo estivo delle lasagne bianche al pesto di pistacchi potrebbero essere l’ideale mentre per l’inverno potremmo optare per dei tagliolini al tartufo o per un risotto arancia e cannella.
La scelta più difficile per un menù vegetariano riguarda sempre il secondo piatto che, nelle diete onnivore, comprende quasi sempre carne o pesce.
Nel nostro caso dobbiamo trovare un’alternativa vegetale che sia però nutriente e che lasci l’ospite sazio e soddisfatto. Per i mesi più caldi possiamo ordinare quiche di asparagi, tortini di zucchine e provola più un’insalata di funghi champignon con glassa di aceto balsamico. Per i mesi freddi degli straccetti di seitan ai funghi porcini potrebbero fare al caso nostro.
Della frutta di stagione e un gelato alla vaniglia e noce accompagneranno gli ospiti verso il dessert. Chi conosce la ristorazione sa quanto è importante la chiusura del pasto e la presentazione di un buon dolce lascerà agli ospiti il ricordo di una splendida giornata. Oltre alla wedding cake, ovvero la torta nuziale, serviremo una mousse al cioccolato fondente, more e mascarpone per una chiusura sicuramente d’effetto.
